BFDK035 KQKL009 - Küchenlexikon 'I'

Auch in unserer Sommerpause versorgen wir euch natürlich trotzdem weiter mit eurer Dosis Küchenwissen. Und nachdem uns der Buchstabe H schon einige Kopfschmerzen bereitet hat, sieht es mit I und J auch nicht viel besser aus. Wir haben uns aber durch dutzende Nachschlagewerke gewühlt und doch noch einige sehr interessante Begriffe für euch gefunden:

  • Iberico
  • Infusion
  • Induktion
  • Isomalt

Wir können euch wirklich sehr ans Herz legen, mal in das Thema Isomalt-Kunst und -Dekoration abzutauchen, das ist ganz schön beeindruckend.

Kritik, Anmerkungen und Feedback gerne an podcast@einbierfuerdiekuche.com oder als Nachricht an unseren Instagram-Kanal @einbierfuerdiekueche_podcast

Genießt das schöne Wetter, wir hören uns in zwei Wochen beim nächsten Küchenlexikon wieder.

BFDK034 Sommerpause und große Pläne

Alles im Leben ändert sich und wir beide und unser Projekt bilden da auch keine Ausnahme. Deshalb wird sich auch bei uns in Zukunft einiges tun. Bei Marc allerdings mehr als bei Jan.

Die ganze letzte Zeit über wurde es zunehmend stressiger und auch weniger spaßig, irgendwo die Episodenvorbereitung noch in den Wochenplan zu bekommen, es gab Aufnahmetermine zwischen Tür und Angel und da haben wir uns mal in Ruhe zusammengesetzt und beschlossen: So geht es nicht weiter.

Dazu kommt die Klausurphase, die vor der Tür steht und genau die nehmen wir jetzt zum Anlass hier mal einen Strich zu ziehen. Keinen Schlussstrich, keine Sorge, aber ‚ein Bier für die Küche‘ geht mal in die wohlverdiente Sommerpause. Und kommt danach mit geballter Kraft zurück. Jan wird sich in Zukunft ein bisschen mehr zurücknehmen, dafür wird es viele neue, tolle Formate und eine ganze Reihe interessanter Gäste geben. Also freut euch schon mal drauf, es bleibt spannend.

Euch allen auch einen schönen Sommer und wir hören uns dann ganz bald wieder.

BFDK033 WHDDDG#003 - Zitronencreme? Bechamel? Was soll das sein?

Das langerwartete, das wunderbare, das legendäre Format „Was hast du denn da gekauft?“ geht in die dritte Runde! Mit der fabulösen Eva, dem Ehrenmann Marc und Jan Stahlmagen.
Auch diesmal hat Eva wieder die Supermarkt-Regale der Nation nach verrückten, interessanten oder auch einfach stinknormalen Produkten abgesucht, die sie uns gerne mal zeigen würde. Und dann will sie wissen, was die beiden Podcast-Köche davon halten.

Das ganze läuft so: Eva zeigt uns das entsprechende Produkt, ohne dass die beiden Versuchskaninchen wissen was es eigentlich ist. Dann riechen, probieren und spekulieren sie und versuchen, das Lebensmittel so neutral wie möglich zu erfassen und zu analysieren. Auch wenn es schwer fällt. Anschließend wird das Geheimnis gelüftet und sie dürfen sich über die Reste hermachen. Falls sie das wollen.
Wie immer gibt es die entsprechenden Fotos und Bilder in den Kapitelmarken, eine ausführlichere Version davon gibt es auf Instagram in unserem Account @einbierfuerdiekueche_podcast

Wir freuen uns über jede Zusendung, vor allem Eva ist für jeden Support dankbar, also für Zusendungen von Artikeln oder Produkten, die sie dann für die nächste Runde besorgen kann und uns ein weiteres mal mit interessanten Dingen konfrontieren kann. Alles bitte per Mail an podcast@einbierfuerdiekueche.com
Wir freuen uns auch über allgemeines Feedback und Anregungen und wenn es euch gefällt und ihr uns etwas Gutes tun möchtet: abonniert unseren Podcast-Feed, folgt uns auf Spotify, gebt uns unbedingt eine Bewertung auf Apple Podcasts / iTunes und wenn ihr unser Projekt auch finanziell unterstützen möchtet könnt ihr uns gerne eine Kleinigkeit per PayPal unter trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com hinterlassen. Wir würden uns riesig freuen.
Also viel Spaß mit der Episode und wir hören uns.

BFDK032 Küchenlexikon 'H'

Auch wenn die Montagsfolgen in nächster Zeit wegen akuten Zeitmangels eventuell etwas unregelmäßiger werden könnten: das Küchenlexikon steht wie eine Bank. Deshalb geht es in gewohntem Rhythmus weiter mit dem Buchstaben H.


Der Buchstabe war der bis jetzt mit Abstand am wenigsten ergiebige und es gab wirklich nicht viel Auswahl. Wir hoffen wir haben trotzdem eine interessante Auswahl getroffen und eine unterhaltsame und interessante Liste für euch zusammengestellt:

  • Haschieren
  • Hors d’oeuvre
  • Haut Gout
  • Halbgefrorenes

Wir freuen uns jedes mal darüber, wenn wir von euch hören, dass ihr ein Wort noch gar nicht kanntet oder euch etwas ganz anderes vorgestellt hattet. Also bitte weiter fleißig Feedback und Wünsche an podcast@einbierfuerdiekueche.com oder direkt als Nachricht auf Instagram unter @einbierfuerdiekueche_podcast
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BFDK031 BfdK024 - Unser Lieblingsessen

Wir haben diesmal wieder ein ziemlich persönliches Thema für euch, nämlich unsere Lieblingsessen und Dinge, die wir überhaupt nicht mögen. Zumindest war das der Plan.

Herausgekommen ist eher eine Reise durch unsere kulinarische Vergangenheit und unsere Vorlieben der Gegenwart: Es geht um Essen bei Oma, was man eigentlich als Kind so richtig abgefeiert hat und warum man sich an bestimmtes Essen immer noch so gut erinnert. Warum kochen Köche zuhause anders und richten anders an? Und warum ist es eigentlich so wichtig, professionell essen zu gehen?

Das alles und noch viel mehr präsentieren wir euch in dieser gastronomischen Rundreise durch unser Leben und wünschen euch damit viel Spaß.

Wir haben mal wieder in der Episode vergessen unsere Mailadresse zu nennen: podcast@einbierfuerdiekueche.com und unser Instagram Account lautet @einbierfuerdiekueche_podcast

Wir freuen uns über jede Rückmeldung und vor allem sind wir gespannt, ob ihr unserem Aufruf folgt und uns eure eigenen Geschichten rund ums Essen und Essen gehen zusendet.
Falls ihr unser Projekt auch finanziell ein wenig unterstützen möchtet, könnt ihr das sehr gerne tun, indem ihr ein kleines Trinkgeld in unser virtuelles Sparschwein bei PayPal werft und zwar an trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com
Ansonsten hinterlasst uns eine Bewertung auf iTunes / Apple Podcasts, das wäre auch echt nett und hilft uns auch ein bisschen weiter und empfehlt unseren Podcast weiter.

BFDK030 KQKL007 - Küchenlexikon Buchstabe 'G'

Es ist endlich wieder Zeit für ein neues Küchenlexikon und wir sind schon beim Buchstaben ‚G‘ angelangt. Wir haben also schon über ein Viertel des ersten Durchgangs durchs Alphabet hinter uns gelassen. Das ging ganz schön schnell. Aber wie gewohnt ist nicht nur die Folge kurz und knackig sondern auch der Text dazu, also hier sind sie, die vier Begriffe für heute:

  • Gastronorm oder GN
  • Gratinieren
  • Galantine
  • Ganache

Dazu gibt es noch einen Bonusbegriff und einen kleinen Ausflug in die Eisdiele, also eine gute halbe Stunde randvoll gefüllt mit hochprozentigem Wissen. Wir freuen uns jedes mal darüber, wenn wir von euch hören, dass ihr ein Wort noch gar nicht kanntet oder euch etwas ganz anderes vorgestellt hattet. Also bitte weiter fleißig Feedback und Wünsche an podcast@einbierfuerdiekueche.com oder direkt als Nachricht auf Instagram unter @einbierfuerdiekueche_podcast

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BFDK029 Ausbildung in der Fabrik? - Convenience II

Nachdem wir uns im ersten Teil im Detail mit den Vor- und Nachteilen von Convenience und Fertigprodukten und warum sie sowohl aus dem privaten Umfeld als auch der professionellen Gastronomie nicht mehr wegzudenken sind, widmen wir den zweiten Teil den Auswirkungen auf die Branche und speziell die Ausbildung in der Küche.

Der Teufelskreis des immer höher werdenden Anteils von Convenience Produkten in den Küchen Deutschlands und der immer weniger fundierten Ausbildung der Köchinnen lässt uns einfach keine Ruhe. Immer wieder versuchen wir, aus diesem Strudel verschiedene Aspekte herauszupicken, von allen Seiten zu beleuchten und die Knackpunkte festzustellen.

Es geht hier aber nicht ums Jammern. Jammern tun alle und zwar seit einer gefühlten Ewigkeit. „Die Azubis werden immer schlechter“ „ Die lernen in der Ausbildung alle nichts mehr“ „Warum sind die alle so schlecht in der Schule?“ Und der Klassiker „Wir finden einfach keine guten Azubis mehr“ sind die Wehklagen der Betriebe und Ausbilder, die man ununterbrochen hört, wenn man sich in der Branche bewegt. Dabei sind die Auszubildenden diejenigen, die am wenigsten Schuld trifft.

Es geht um Ideen: Zum Beispiel reine Ausbildungsbetriebe, einen Convenience-Grenzwert für Ausbildungsküchen, die lächerliche Ausbildereignungsprüfung oder eine Meisterpflicht für Ausbilder. Selbstverständlich lösen wir hier nicht mal eben das größte Problem der Branche, aber nur der guten alten Zeit hinterher weinen hilft halt auch niemandem weiter.

In diesem Sinne viel Spaß mit der Episode, wir hoffen, ihr seid gut unterhalten, bekommt neue Einblicke in die Gastro-Welt oder macht euch vielleicht selbst mal Gedanken, wenn ihr dort tätig seid. Wir freuen uns in jedem Fall über Feedback, entweder per Mail an podcast@einbierfuerdiekueche.com oder bei Instagram @einbierfuerdiekueche_podcast

Wir freuen uns auch wahnsinnig über Trinkgeld via PayPal an trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com

Und hier wie versprochen die erwähnten Links:

Übersichtskarte erlaubte Gastronomieleistung Deutschland + Restaurantsuche:
https://www.restaurant-ranglisten.de/suchenfinden/inzidenz-regeln-in-den-bundeslaendern/

Interview mit Gerd Astor:
https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/magazinthemen/interviews-mit-sternekoechen/koch-ausbildung-zwei-drittel-schwarze-schafe/

Firma Hollyfood:
https://hollyfood.de

BFDK028 BfdK-Talk - Gastro wieder offen!?

Schön, dass ihr wieder dabei seid, es geht in eine neue Folge BfdK-Talk. Das bedeutet mal keinen festen Sendungsplan, ja nicht einmal ein festes Thema, keine stundenlange Vorbereitung und auch kein „das gehört hier aber nicht rein“. Alles kann, nichts muss.

Da kann es schon mal ein bisschen wild zugehen, aber diesmal gab es einen interessanten Anlass, auch mal über Corona und den Umgang mit den Maßnahmen zu sprechen: Seit Freitag hat die Gastronomie in Mönchengladbach wieder geöffnet. Natürlich nicht in vollem Umfang und unter bestimmten Bedingungen. Spannend ist das für uns aber allemal.

Wir sprechen heute auch über Geburtstagsfeiern übers Internet, neue Hobbies und plattgetretene Blumen. Und noch ne ganze Menge mehr.

Wie immer wünschen wir euch viel Spaß mit der Folge, wir freuen uns sehr über Feedback, Kritik, Anregungen und Wünsche per Mail podcast@einbierfuerdiekueche.com oder auf Instagram @einbierfuerdiekueche_podcast

Wenn ihr uns was Gutes tun wollt, würden wir uns wahnsinnig freuen, wenn ihr unser Projekt unterstützt, indem ihr uns einen kleinen Beitrag in unsere virtuelle Trinkgeld-Kasse werft: PayPal -> trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com Damit helft ihr uns, unsere laufenden Kosten wie Server (und Bier) zu bewältigen, Podcast machen kostet nämlich leider nicht nur Zeit, sondern auch Geld.

Und wenn ihr genau wie wir auch keine Kohle habt, ist das auch kein Problem, dann würden wir uns wünschen, wenn ihr uns bei iTunes eine nette Bewertung da lasst und ein paar nette Worte dazu schreibt, die lesen wir nämlich auch sehr gerne und helfen uns, im Podcast-Dschungel etwas sichtbarer zu werden.

Vielen Dank für eure Unterstützung, ihr seid die Geilsten, liebe Grüße, eure Podcast-Köche Jan und Marc

BFDK027 Küchenlexikon 'F'

Das Küchenlexikon geht in die sechste Runde und wir widmen uns in dieser Folge dem Buchstaben ‚F‘. Wie immer haben wir eine Auswahl aus vier Begriffen gewählt, die uns wichtig und interessant erschienen und einem in und um die Küche oft begegnen:

  • Farce
  • Fond
  • Filetieren
  • Flambieren

Nachdem wir das letzte mal ja thematisch sehr viele Begriffe ums Haltbarmachen von Lebensmitteln hatten, haben wir dieses mal wieder einen bunten Strauß aus dem Küchen-ABC für euch gepflückt zurechtgemacht und wir freuen uns jedes mal darüber, wenn wir von euch hören, dass ihr ein Wort noch gar nicht kanntet oder euch etwas ganz anderes vorgestellt hattet. Also bitte weiter fleißig Feedback und Wünsche an podcast@einbierfuerdiekueche.com oder direkt als Nachricht auf Instagram unter @einbierfuerdiekueche_podcast

Falls ihr uns und dem Projekt etwas Gutes tun wollt, könnt ihr uns gerne eine Kleinigkeit per PayPal in unserer virtuellen Trinkgeld-Kasse hinterlassen an trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com damit wir diesen Podcast weiterhin so fortführen können, dafür schon mal vielen lieben Dank.

BFDK026 Endlich Spargelzeit!?

Endlich wieder Spargelzeit. Essen mit der Familie, die Sonne lässt sich wieder öfter blicken, das Gefühl von Frühling und einfach gute Laune: Ganz Deutschland atmet auf und verfällt glückselig in den alljährlichen Spargelrausch. Ganz Deutschland? Nein, eine kleine Bevölkerungsgruppe namens Köch.innen würde am liebsten Widerstand leisten. Geht aber nicht. Der Tag der ersten Ernteerträge auf regionalen Spargelfeldern rückt immer näher, Stammgäste fragen schon ungeduldig jede Service-Kraft die nicht schnell genug schwer beschäftigt aussieht und Passant.innen halten sehnsüchtig nach der langerwarteten Aufschrift auf der Kreidetafel: „Frischer deutscher Spargel“ Ausschau.

Spargel ist und bleibt einfach das liebste und teuerste Gemüse der Bundesbevölkerung und ist auch das Saison-Gemüse schlechthin. Früher nur bei Hofe üblich zahlen viele auch früh in der Saison die stattlichen Preise, die für das „königliche Gemüse“ aufgerufen werden. Und gesund ist es auch noch, jedenfalls wenn man es mit der Sauce Hollandaise nicht übertreibt.

Und weil das ganze Land drüber spricht (damit es auch mal ein anderes Thema als diese Pandemie) konnten Jan und Marc sich auch nicht zusammenreißen sondern haben für euch eine hoffentlich sowohl lehrreiche als auch unterhaltsame Folge aufs Parkett gelegt.

Wenn ihr also irgendwelche Fragen zum Thema Spargel habt: Hört die Folge und wenn ihr danach noch Bock auf noch mehr Spargel-Content habt, gibt’s unten noch zwei Viedeoempfehlungen. Falls danach noch irgendwelche Fragen offen sind, lasst es uns wissen, kommentiert unter der Folge, dem Instagram Beitrag von @einbierfuerdiekueche_podcast oder schreibt uns ne Mail unter podcast@einbierfuerdiekueche.com

Und wenn ihr Lust auf ein Trinkspiel in heiterer Runde habt, trinkt jedesmal nen Schluck wenn einer von uns beiden „Spargel“ sagt. Spargel.

Es gibt übrigens endlich eine Möglichkeit unser Projekt finanziell zu unterstützen. Also falls ihr ein paar Euro übrig habt und nicht wisst wohin damit. Oder wenn ihr Geld spart, weil ihr dank unserer Folge nicht mehr einfach blind den teuersten Klasse I Spargel kauft, schmeißt doch eine Kleinigkeit per PayPal in unseren virtuellen Hut trinkgeld@einbierfuerdiekueche.com

Hier noch die beiden versprochenen Videos:

Doku vom Spargelkönig von Deutschland
https://www.youtube.com/watch?v=QF-VCUykvDA&t=1011s

Spargel in den Sachgeschichten von Armin Maiwald
https://www.youtube.com/watch?v=_tSlU4LQgW8